Nettoyage ayurvédique — Déjeuner : Pongal avec carottes sautées et légumes à feuilles

ingrédients :

• 75 g (1/3 tasse) de riz basmati blanc
• 1/3 tasse (65 g) de Moong Dal jaune fendu
• 3 tasses d'eau
• ¾ c. à thé de sel gemme fin
• 2 c. à soupe de flocons de noix de coco séchés
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement hachée

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Voggarane (huile d'épices) :

• 2 c. à soupe de ghee (fondu)
• ¼ c. à thé de grains de poivre noir entiers (grossièrement concassés)
• ½ c. à thé de graines de cumin (en tas)
• 1 pincée de curcuma
• 1 pincée d'asafoetida (Hing)
• 6 feuilles de curry frais

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Pour servir :

• ghi
• Carottes et légumes à feuilles sautés

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Préparation :

1. Lavez soigneusement le riz et le dal dans une casserole à fond épais jusqu'à ce que l'eau reste claire. Puis égouttez.
2. Ajoutez de l'eau dans la casserole et portez à ébullition à feu vif. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à découvert. Ne couvrez pas afin que les impuretés énergétiques puissent s'échapper.
3. Tout d'abord, éliminez toute mousse montante. Laisser mijoter environ 20 minutes. Ajoutez plus d'eau en fonction de la consistance souhaitée.
4. Entre-temps, morcelez grossièrement les grains de poivre et préparez le reste des épices pour le Voggarane et la coriandre fraîche.
5. Épluchez les carottes, coupez-les en petits morceaux, lavez les légumes à feuilles et coupez-les également en petits morceaux. Mettez-les de côté.

Lorsque le riz et le dal sont tendres, éteignez le feu, ajoutez le sel, la noix de coco râpée et la coriandre.

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Préparation du voggarane :

1. Faites chauffer une petite poêle à feu moyen, ajoutez le ghee et incorporez les grains de poivre concassés.
2. Après environ 1 minute (quand ça commence à sentir légèrement), retirer du feu et incorporer rapidement le reste des épices à tour de rôle : cumin, asafoetida, curcuma et feuilles de curry.
3. Laisser grésiller pendant 30 secondes tout en remuant doucement la poêle.
4. Ajoutez le mélange d'épices dans la casserole avec le Pongal et mélangez bien.
   Si nécessaire, retirez le reste des épices de la poêle avec un peu d'eau chaude et ajoutez-les.
5. Laisser reposer 5 minutes pour que les arômes se développent bien.

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Suggestion de service :

Servir dans des bols, garnir de carottes sautées et de légumes à feuilles et arroser de ghee.

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Conseil :

• Faites tremper le dal la veille au soir, cela permet de gagner du temps.
• Pour varier : utilisez une variété de légumes de saison ou remplacez le riz par du quinoa.

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