Nettoyage ayurvédique — Dîner : Moong Dal apaisant

ingrédients :

• 50 g (¼ tasse) de haricots blancs entiers
• 50 g (¼ tasse) de haricots jaunes cassés
• 4½ tasses d'eau (1,25 l)
• 1 cuillère à café de sel gemme
• 1 c. à thé de cassonade ou de cassonade
• 2 c. à soupe de flocons de noix de coco séchés
• 1 c. à thé de gingembre finement haché

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Voggarane (huile d'épices) :

• 1 cuillère à soupe de ghee
• ½ cuillère à café de graines de moutarde noire
• 1 c. à thé de graines de cumin
• /TL Asafoetida (Hong Kong)
• ½ piment rouge
• 5 feuilles de curry frais
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 à 2 c. à soupe de jus de citron
• ¼ tasse de coriandre fraîchement hachée

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Pour servir :

• ghi
• Zitronschnitz
• Palya au chou et aux carottes (recette d'accompagnement ci-dessous)

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Préparation :

1. Lavez soigneusement les deux cadrans plusieurs fois dans une casserole d'eau jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Ajouter 4 tasses d'eau et porter à ébullition.
3. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et crémeuses, soit environ 30 à 40 minutes. Écumez toute mousse qui pourrait se former au cours du processus.
4. Pendant ce temps, coupez le piment en deux, répartissez les feuilles de curry et préparez le reste des épices.
5. Lorsque le dal est tendre, ajoutez le sel, le jaggery, la noix de coco râpée et le gingembre, laissez mijoter 5 minutes, puis retirez du feu et couvrez.

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Préparez Voggarane :

1. Faites chauffer le ghee dans une petite casserole. Ajoutez les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater.
2. Ajouter le cumin, l'asafoetida et le piment et faire revenir brièvement.
3. Incorporer les feuilles de curry et le curcuma, faire revenir encore 30 secondes.
4. Ajoutez le tout au dal et mélangez bien. Incorporer le jus de citron et la coriandre fraîchement râpée. Goûtez et assaisonnez de sel ou de citron si nécessaire.
5. Avec du riz, une pincée de ghee et Palya au chou et aux carottes servir.

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Remarques :

• Lavez soigneusement le dal, sinon il pourrait avoir un goût farineux.
• Pour gagner du temps, faites tremper le dal le matin.

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Variante :

• Ajouter le chou ou la chayote émincés tout en faisant mijoter.
• Vers la fin, incorporer la carotte râpée.

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Plat d'accompagnement : Palya au chou et aux carottes

Pour 2 portions

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ingrédients :

• 1 c. à soupe d'huile d'arachide ou de noix de coco
• ¼ c. à thé de graines de moutarde noire
• 6 feuilles de curry
• 2 c. à soupe d'eau
• 100 g (1 ½ tasse) de chou blanc finement haché
• 70 g (½ tasse) de carottes râpées bien pressées
• ¼ c. à thé de sel gemme
• ¼ c. à thé de cassonade
• 2 c. à soupe de flocons de noix de coco séchés

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Préparation :

1. Hachez finement le chou, râpez grossièrement la carotte.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles éclatent.
3. Incorporer les feuilles de curry et faire sauter brièvement. Ajoutez de l'eau et ajoutez immédiatement le chou.
4. Couvrir et cuire 4 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre mais encore ferme sous la dent.
5. Incorporer les carottes et poursuivre la cuisson à découvert pendant 1 à 2 minutes.
6. Assaisonner avec du sel, du jaggery et de la noix de coco. Affiner avec de la coriandre fraîche si vous le souhaitez.

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Variantes :

• Peut être préparé avec tous les types de légumes
• Vous n'êtes pas au teinturier ? Faites ensuite rôtir 1 cuillère à café de channa dal avec les graines de moutarde jusqu'à ce qu'il soit doré.

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