Ayurvedische Reinigung – Abendessen: Wohltuendes Moong Dal

Zutaten:

• ¼ Tasse (50 g) ganze Moongbohnen
• ¼ Tasse (50 g) gelbe gespaltene Moongbohnen
• 4½ Tassen Wasser (1,25 l)
• 1 TL Steinsalz
• 1 TL Jaggery oder brauner Zucker
• 2 EL getrocknete Kokosraspeln
• 1 TL fein gehackter Ingwer

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Voggarane (Gewürzöl):

• 1 EL Ghee
• ½ gehäufter TL schwarze Senfkörner
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• ⅛ TL Asafoetida (Hing)
• ½ rote Chili
• 5 frische Curryblätter
• ⅛ gehäufter TL Kurkuma
• 1–2 EL Zitronensaft
• ¼ Tasse frisch gehackter Koriander

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Zum Servieren:

• Ghee
• Zitronenschnitz
• Cabbage & Carrot Palya (Beilagenrezept unten)

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Zubereitung:

1. Beide Dals in einem Topf mit Wasser mehrmals gründlich waschen, bis das Wasser klar ist.
2. 4 Tassen Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
3. Hitze reduzieren und etwa 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich und cremig sind. Dabei evtl. entstehenden Schaum abschöpfen.
4. Währenddessen Chili halbieren, Curryblätter teilen und restliche Gewürze vorbereiten.
5. Wenn das Dal weich ist, Salz, Jaggery, Kokosraspeln und Ingwer hinzugeben, 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abgedeckt ziehen lassen.

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Voggarane zubereiten:

1. In einem kleinen Topf Ghee erhitzen. Senfkörner hinzufügen, bis sie zu platzen beginnen.
2. Kreuzkümmel, Asafoetida und Chili zugeben, kurz anbraten.
3. Curryblätter und Kurkuma einrühren, weitere 30 Sekunden braten.
4. Alles zum Dal geben und gut einrühren. Zitronensaft und frisch zerzupften Koriander unterrühren. Abschmecken und ggf. mit Salz oder Zitrone nachwürzen.
5. Mit Reis, einem Spritzer Ghee und Cabbage Carrot Palya servieren.

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Hinweise:

• Dal gründlich waschen, sonst kann es mehlig schmecken.
• Zum Zeit sparen Dal morgens einweichen.

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Variation:

• Fein geschnittenen Kohl oder Chayote beim Köcheln hinzufügen.
• Geriebene Karotte gegen Ende untermischen.

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Beilage: Cabbage Carrot Palya

Für 2 Portionen

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Zutaten:

• 1 EL Erdnuss- oder Kokosöl
• ¼ TL schwarze Senfkörner
• 6 Curryblätter
• 2 EL Wasser
• 1½ Tassen (100 g) fein gehackter Weißkohl
• ½ Tasse (70 g) fest gepresste geriebene Karotten
• ¼ TL Steinsalz
• ¼ TL Jaggery
• 2 EL getrocknete Kokosraspeln

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Zubereitung:

1. Kohl fein hacken, Karotte grob reiben.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Senfkörner hinzufügen, bis sie platzen.
3. Curryblätter einrühren, kurz anbraten. Wasser zugeben und sofort den Kohl hinzufügen.
4. Abdecken und 4 Minuten dünsten, bis der Kohl weich aber noch bissfest ist.
5. Karotten einrühren und 1–2 Minuten offen weitergaren.
6. Mit Salz, Jaggery und Kokos abschmecken. Nach Belieben mit frischem Koriander verfeinern.

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Variationen:

• Kann mit allen Gemüsesorten zubereitet werden.
• Nicht in der Reinigung? Dann 1 TL Channa Dal mit den Senfkörnern rösten, bis sie goldbraun sind.

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