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Ayurvedische Reinigung – Mittagessen: Indisch gewürztes Hirsegericht mit Kürbis

Hirse ist eine leichtere Variante von Pongal – ein beruhigendes, nährendes Gericht. Die alten Getreidesorten sind sehr sättigend und eiweißreich – perfekt für eine reinigende Mittagsmahlzeit.

Rezept für 2 Portionen

Zutaten:

⅓ Tasse (60 g) Hirse
1½ Tassen Wasser
1 TL Ghee
1 Tasse Kürbis, in 1 cm große Würfel geschnitten
1 TL frisch geriebener Ingwer

Voggarane (Gewürzöl):

1 EL Ghee
½ TL Fenchelsamen
6 frische Curryblätter, grob zerrissen
½ Tasse fein gehackter Fenchel
½ TL Kurkuma
½–1 TL feines Steinsalz
etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Jaggery oder brauner Zucker
Frisch gehackter Koriander

Zum Servieren:

Ghee
Geröstete Kürbiskerne
Frische Korianderblätter

Zubereitung:

Kürbis halbieren, Kerne entfernen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden (1 Tasse abmessen). Beiseitestellen.
Fenchelgrün und -stiel entfernen, Knolle fein hacken (½ Tasse abmessen).
Hirse gründlich waschen und abtropfen lassen. In einen Topf geben mit Wasser, Ghee, Kürbis und Ingwer.
Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und offen 10–15 Minuten köcheln, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist. Dann abdecken, Herd ausschalten und 5 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen:

Kürbiskerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie aufpoppen. Beiseitestellen.

Voggarane zubereiten:

Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Fenchelsamen und Curryblätter zugeben – kurz anbraten.
Gehackten Fenchel hinzufügen und anschwitzen, bis er weich ist. Kurkuma einrühren, dann vom Herd nehmen.

Fertigstellen:

Voggarane zur gegarten Hirse geben.
Salz, Pfeffer, Jaggery und frischen Koriander hinzufügen. Gut durchmischen.
Kurz abgedeckt ziehen lassen, dann abschmecken.
In Schüsseln füllen, mit Ghee beträufeln und mit gerösteten Kürbiskernen und Koriander bestreuen.

Tipps & Variationen:

Kleine Hirse (Foxtail Millet) bevorzugen – sie wird weicher und feiner als die gängige Hirse.
Alternativ kann Quinoa, Reis oder Amaranth verwendet werden – Garzeit beachten.
Für mehr Geschmack: Hirse trocken rösten, dann waschen und wie beschrieben kochen.
Am Vorabend einweichen, dann ¼ Tasse weniger Wasser verwenden.
Statt Kürbis können auch saisonale Gemüsesorten wie Zucchini, Süßkartoffel oder Karotten verwendet werden.

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